Una chocolateria ha arribat a Chicago a través de l'empresa local de cafè Dark Matter.Al menú?Articles habituals de cafeteria com espresso i cafè, a més de barretes de xocolata i xocolata mexicana per beure que, per casualitat, s'elabora amb grans de cacau de Mèxic.
"Avui estem fent una mica del procés d'elaboració de xocolata", va dir Monica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolateria."Aquí a Sleep Walk, estem treballant amb cacau mexicà".
"El cafè molt bo i la xocolata molt bona tenen molts sabors superposats que realment podeu escollir des dels grans de cacau fins als grans de cafè", va dir Aaron Campos, director de cafè de Dark Matter Coffee.
A diferència d'altres set ubicacions, aquesta està en col·laboració amb La Rifa Chocolateria, amb seu a Mèxic.
"Va començar amb ells convidant-nos a Chiapas, Mèxic, per veure els productors", va dir Campos.“Entendre el processament i la producció de xocolata.Ens va impressionar tant el que han pogut aconseguir allà, que ens va inspirar per portar moltes d'aquestes idees a Chicago".
Lozano i Daniel Reza, cofundadors de La Rifa, han estat formant els empleats de Sleep Walk a Chicago sobre com transformar el cacau.
"Hem torrat els grans de cacau i després els vam pelar per treure la pell del gra del cacau", va dir Lozano."Això serà útil a l'hora de moldre el cacau als molins de pedra tradicionals.Aquests molins de pedra són grans molins tradicionals que vam portar de Mèxic, la fricció de la pedra l'una sobre l'altra tritura el cacau.Aleshores obtindrem una pasta molt líquida, perquè el cacau té una quantitat molt gran de mantega de cacau.Això farà que la nostra pasta sigui molt líquida en lloc de cacau en pols.Un cop tenim la pasta de cacau preparada, afegim sucre i la triturem de nou per crear una xocolata refinada”.
El cacau és produït per Monica Jimenez i Margarito Mendoza, dos agricultors amb seu a Tabasco i Chiapas, Mèxic.Com que el cacau es conrea entre diferents fruites, flors i arbres, Sleep Walk pot oferir set sabors diferents de xocolata.
"Després de triturar i refinar la nostra xocolata, la comprovarem la temperatura", va dir Lozano.“Al vespre, la temperatura, la cristal·litzem correctament, de manera que obtenim unes barretes de xocolata brillants que quedaran cruixents quan les tastis.Així és com modelem les barretes de xocolata i les envasem i tenim aquesta increïble primera col·lecció".
Aquest mateix procediment s'utilitza per convertir la pasta de cacau en pastilles que es barregen amb vainilla natural per crear el que es coneix com a xocolata mexicana per beure.Així és: els únics ingredients són el cacau i la vainilla, zero additius.Però no és tot el que s'utilitza.Dark Matter s'ha associat amb fleques locals (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) per utilitzar la xocolata per cobrir pastissos i com a xarop per a begudes de cafè.
També van treballar amb artistes locals per dissenyar embolcalls per a les seves barres de xocolata.Entre aquests artistes hi ha Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr i Kozmo.
Per Dark Matter i La Rifa, aquesta col·laboració entre els artistes, la comunitat i Mèxic és imprescindible.
"Crec que és una manera fantàstica de reconnectar amb les nostres arrels culturals i crear noves relacions aquí", va dir Lozano.
Si esteu interessats a provar la vostra pròpia tassa de xocolata mexicana per beure, podeu visitar Sleep Walk, la xocolateria local de Chicago a Pilsen al 1844 S. Blue Island Ave.