La xocolata és un ingredient comú a la brioixeria, i es pot dividir en diferents tipus segons el grau i el gust.Com a principiant en pastisseria, a l'hora de fer postres de xocolata, sovint veig "Xocolata temperada" marcat a la recepta.Què és exactament la xocolata temperada?En què es diferencia de la xocolata que es ven als supermercats normals?Heu d'utilitzar "xocolata temperada" per fer-lo deliciós?

La resposta és: sí!Si voleu que el vostre producte acabat tingui un aspecte i un gust perfectes per regalar, entretenir els convidats o penjar fotos, sens dubte serà xocolata temperada.RELACIONATS: Com fer flors decoratives amb xocolata o xips de sucre instantània (tutorial gràfic)

Xocolata temperada vs. Xocolata sense temperar

Com dividir?Per dir-ho senzillament, la xocolata temperada és una xocolata que s'ha de dissoldre i “temperar” abans de poder utilitzar-la després de comprar-la a casa;en canvi, la xocolata no temperada és una xocolata que es pot utilitzar sense temperar.

La diferència entre tots dos rau en els ingredients i l'estructura de la xocolata.La xocolata general conté diversos ingredients principals: massa de cacau (pasta de cacau), mantega de cacau (mantega de cacau) i additius com ara productes lactis i sucre.

La xocolata no temperada extreu la "mantega de cacau" dels ingredients de la xocolata i la substituirà per oli vegetal (oli de palma, oli de coco) i augmentarà el punt de fusió.Tot i que la xocolata no es fon i es deforma fàcilment, també perd el seu gust, textura i aroma suaus.No és bo, pertany a la xocolata inferior, de manera que el preu és molt més barat, és adequat per a principiants generals per utilitzar-lo directament i es pot utilitzar per fer postres després de fondre's.

Màquina de temperar xocolata LST

Couverture Chocolate és una xocolata d'alta qualitat i l'interior és ric en mantega de cacau natural (32-39%).La mantega de cacau té una gran influència en la xocolata.És bastant sensible a la temperatura, fins i tot a les mans i la boca.Una lleugera diferència de temperatura també afectarà el grau de fusió.Permet que la xocolata sigui sòlida a temperatura ambient normal, però es fon a l'instant quan la poses a la boca.

Què és el tremp?

La mantega de cacau formarà diferents estats cristal·lins a diferents temperatures.El pas de "temperar" és fer que la mantega de cacau produeixi una bona cristal·lització estable a una temperatura determinada, de manera que la xocolata presenti una bella brillantor i fragilitat;mentre que altres cristal·lins separaran el sucre, l'oli i altres substàncies de la xocolata.L'aparició o desaparició d'aquests cristalls serà causada pels canvis de temperatura.La regulació de la temperatura és controlar la temperatura per estabilitzar l'estat de cristall dins de la xocolata al final.

En el procés d'ajust de la temperatura, després d'escalfar la xocolata a una temperatura específica, les partícules de l'interior es tornaran a combinar, canviant l'estructura cristal·lina original;quan la xocolata es refredi de nou, tindrà un aspecte suau i un gust suau, i la textura millorarà molt.La qualitat també és més estable.

Els xocolates temperades disponibles comercialment tenen orígens i ingredients lleugerament diferents.La xocolata negra, la xocolata amb llet i la xocolata blanca són aptes per a diferents temperatures.Assegureu-vos de parar atenció a les etiquetes de l'embalatge quan escalfeu.

En el procés d'ajust de la temperatura, després d'escalfar la xocolata a una temperatura específica, les partícules de l'interior es tornaran a combinar, canviant l'estructura cristal·lina original;quan la xocolata es refredi de nou, tindrà un aspecte suau i un gust suau, i la textura millorarà molt.La qualitat també és més estable.

Els xocolates temperades disponibles comercialment tenen orígens i ingredients lleugerament diferents.La xocolata negra, la xocolata amb llet i la xocolata blanca són aptes per a diferents temperatures.Assegureu-vos de parar atenció a les etiquetes de l'embalatge quan escalfeu.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618