suzy@lstchocolatemachine.com (proveïdor de solucions per a màquines de xocolata)

whatsapp:+8615528001618

Al remot país insular de Santo Tomé i Príncipe a l'Àfrica occidental, l'italià Claudio Conaro creu que ha desenvolupat la millor xocolata del món.Conaro creu que els tresors suprems promocionats per la indústria de la xocolata són en realitat "molt presumpte, molt de sucre i molts envasos".Durant molts anys, Cornaro sempre ha fet la millor xocolata del món com a missió.

Ara és elogiat per moltes revistes gourmet d'arreu del món, i els seus productes es venen a Europa, Estats Units, Japó i altres llocs.Els que van tenir la sort de tastar la xocolata que va fer van pensar que mai abans havien tastat de veritat.

La petita producció insular s'exporta a l'estranger

Cornaro viu ara a la República Democràtica de Santo Tomé i Príncep, un petit país de l'Àfrica Occidental que és llunyà i poca gent ha visitat.Consta de dues illes volcàniques al golf de Guinea: Santo Tomé i Príncipe. Està compost per 14 illes, incloent Rollas i Carlosso.Abans era una colònia de Portugal.Al segle XIX, era famós principalment per dues coses: els esclaus i els grans de cacau.Ara només queden grans de cacau aquí.La casa de Cornaro està situada al passeig marítim de la capital São Tomé, i el seu laboratori de xocolata es troba darrere de la casa.

Conaro va néixer originalment a Florència, Itàlia, però fa 34 anys que viu a l'Àfrica.Aquí, va ser autodidacta i va aprendre tot sobre la xocolata.

Ell mateix i els seus bombons apareixen amb freqüència a diverses revistes d'alimentació.El seu treball dur es diu “Kona Rococo” i es ven a 10 euros els 130 grams.Poca gent a Santo Tomé i Príncipe es pot permetre aquest tipus de xocolata, i Cornaro només les pot vendre per mar a França, Itàlia, Espanya, els Estats Units i el Japó.

La xocolata pura és impressionant

Claudio Conaro, de 56 anys, té una barba grisa i els seus ulls són suaus.Va treure un ganivet de la butxaca i va tallar la rodanxa de xocolata que tenia davant a tires fines.Es tracta d'un tros de xocolata amb suc de cacau i panses, amb una puresa del 70%.Va ensumar la xocolata, després es va inclinar enrere, observant com el grup de provadors tancava els ulls i els deixava submergir-se en la forta i aromàtica olor del suc de cacau, la dolçor de les panses i l'aroma de l'alcohol.Ell està somrient.

"Què penses?"va preguntar.

En opinió de Konaro, qualsevol que tasti la seva xocolata per primera vegada s'adonarà que mai no ha menjat xocolata real.Creu que no hi ha xocolata en aquest món que es pugui comparar amb la seva "cura de casa".Aquests productes de “puny” inclouen un 75% de xocolata pura amb gust de gingebre, un 80% de xocolata pura amb sucre rock, i el millor de tots els seus tresors: xocolata 100% pura.

"Supreme Goods" no té un sabor original

Però davant la creixent marea de comercialització, el que va lluitar va ser una batalla solitaria.Perquè vol deixar que el món tasti la xocolata real, en lloc de mostrar un luxe cridaner com innombrables fabricants de xocolata.

Mentre Cornaro va agafar una caixa de bombons de la prestatgeria, va dir: “La xocolata d'avui és en realitat molta presumència, es fon amb molt de sucre i s'envasa molt.Això és 100% pur de Veneçuela.El cacau és massa car."Va ensumar la xocolata a la mà, va trencar un tros i se la va posar a la boca, després va fer una cara.“Grosos, amarg, sense aroma.Si vols dir que aquesta també és una bona xocolata, no sé quina altra xocolata és dolenta.Però la nostra pròpia xocolata et pot deixar tastar el sabor original dels grans de cacau".

Els opositors de Conaro són les grans multinacionals que controlen el negoci de la xocolata.Processen grans de cacau de baixa qualitat i utilitzen diverses tècniques per fer que la xocolata sigui fragant i deliciosa.Va dir: "Van posar els grans de cacau en una "màquina en forma de caracola", que s'utilitza especialment per eliminar el gust dels grans de cacau".Es referia a una màquina de pastar que originalment s'havia d'utilitzar Grans de cacau refinats.Els grans de cacau es molen repetidament en aquesta màquina i, a continuació, s'escalfen a 80 graus centígrads i, en aquest moment, no tenen cap gust.Després hi afegiran vainilla per recuperar la seva fragància, l'anomenaran “el millor producte”, i la vendran per 100 euros els 1.000 grams.En realitat, es tracta d'un producte processat que ha perdut completament el seu sabor original.

Conaro va dir que la xocolata amb llet que es ven als supermercats és en realitat molt més pura que aquests articles de luxe.

La qualitat dels grans de cacau és el més important

Hi ha tres coses preferides a la vida de Cornaro: el cafè, el cacau i el coco.

Va ser el cafè del que es va enamorar al principi.Als 22 anys, va sentir que tot a Itàlia era massa perfecte per al seu gust, així que va marxar cap al Zaire (el Congo la capital del qual és Kinshasa).Es va fer càrrec de dues plantacions abandonades i va començar a cultivar cafè.La seva plantació ocupa una superfície de 2.500 hectàrees i està situada a la selva.Es necessiten 1.600 quilòmetres per arribar-hi des de la capital Kinshasa amb vaixell.Va romandre molts anys a la plantació.Durant aquest període, va patir malària i esquistosomiasi.Però li encanta el seu negoci del cafè, i ara recorda que servia els arbres de cafè amb la mateixa cura que una casa de vi conrea raïm.

Però aleshores va esclatar la guerra.Els rebels van ocupar el seu camp de cafè.El 1993, Cornaro va fugir a São Tomé amb la seva dona i els seus dos fills.

és aquí, va trobar el seu negoci del cacau.

La família vivia originàriament en barraques de fusta a la platja de Principe.No hi havia molta gent, així que de vegades només caminaven nus.Quan viatjava llargues distàncies pel bosc, Cornaro es trobava de tant en tant amb vells arbres de cacau.El 1819, el rei de Portugal va ordenar la introducció dels primers arbres de cacau a l'Àfrica des del Brasil a Amèrica del Sud.Els arbres de cacau que va veure Cornaro van ser produïts pel primer lot.

No hi ha cap misteri en aquests arbres de cacau.Tanmateix, en comparació amb les varietats híbrides modernes en què es basa la indústria de la xocolata, els arbres de cacau utilitzats per Cornaro tenen un rendiment menor, però no se sap quantes vegades millor el gust dels grans de cacau que produeixen.Per a aquells que volen fer la millor xocolata del món, la qualitat dels grans de cacau és el més important.

Fórmula única secretament sense anunciar

Però fins i tot amb grans de cacau d'alta qualitat, Cornaro encara va pensar durant molts anys per trobar el mètode de fabricació correcte.Igual que quan la gent processa el raïm per fer vi, deixarà fermentar els grans de cacau durant més de dues setmanes.

Després, posava les mongetes en un fogó perquè s'assequin.Les dones amb bata blanca i màscares sacsegen les mongetes al sedàs i treuen les mongetes amargues amb la mà.A continuació, la gent utilitzarà un ventilador casolà per treure la pols fina de les mongetes.El producte final és la pasta de cacau.

Tanmateix, Conaro té els llavis ferms sobre la majoria dels altres secrets del procés d'elaboració de xocolata.

A Cornaro no li interessa gaire el màrqueting de producte, que pot ser el motiu pel qual el seu negoci mai no ha estat tan popular.No parla anglès i rarament viatja a Europa perquè sent que Europa s'ha tornat menys maca que abans.Parlant de la seva ciutat natal, Florència, va dir que s'ha convertit en un "Disneyland" per als turistes.Els carrers estan plens de productes de luxe."Ja no es poden veure coses normals i normals".

només perfeccionisme

Conaro és un perfeccionista, obsessionat pel gust i l'efecte.No és una persona fàcil de portar-se bé.Ell i la seva dona es van divorciar fa molt de temps;ara viu a Lisboa (la capital de Portugal).

Va agafar un matxet, es va enfilar a la seva edició limitada turquesa "Fiat" i va planejar anar a la seva plantació.Finalment va dir: “Crec que la indústria de la xocolata ens té por.Hauria de ser el cas.Qui els va dir que venguessin xocolata amb un '75% de puresa' tot i que només conté una mica de cacau?