Bones notícies per als amants de la xocolata: els científics poden haver descobert una manera de fer dolços més saludables.
Beure xocolata negra amb moderació fa temps que s'ha elogiat per les seves propietats antioxidants, però no tothom pot començar amb la seva rica amargor.
Un equip d'investigació de l'American Chemical Society (ACS) va trobar que afegir pell de farina de cacauet a la xocolata amb llet pot fer que les indulgències siguin més antioxidants que les varietats fosques sense comprometre la seva textura cremosa o lleugera.
Quan es van donar a un grup de provadors de gust, més de la meitat fins i tot va preferir la xocolata amb llet amb pell de cacauet que les que es compraven avui a les botigues.
La primera autora, la doctora Lisa Dean, va dir: "La idea del projecte va començar amb la prova de l'activitat biològica de diferents tipus de residus agrícoles, especialment les pells de cacauet".
"El nostre objectiu inicial era extreure fenols (una classe de productes químics amb propietats antioxidants) de la pell i trobar una manera de barrejar-los amb els aliments".
Quan els cacauets es torren en mantega de fruits secs o confiteria, la seva escorça de paper vermell es descarta, donant lloc a milers de tones de residus cada any.
Això deixa lignina i cel·lulosa (dues substàncies a les parets cel·lulars de les plantes), que augmenten el contingut de forraj en l'alimentació animal.
A continuació, la pols resultant es barreja amb maltodextrina (un additiu alimentari comú) per facilitar-ne la incorporació a la xocolata amb llet.
El doctor Dean va dir: "La resina fenòlica és molt amarga, així que hem de trobar una manera d'alleujar aquesta sensació".
Quan l'utilitzaven els provadors de gust, l'equip va trobar que podia detectar concentracions de més del 0,9%, que afectaven el sabor o la textura.
Els resultats presentats a la conferència i exposició virtual ACS 2020 mostren que més de la meitat dels provadors de gust prefereixen fins i tot la xocolata amb llet amb fenol al 0,8% que la varietat ordinària, i l'activitat antioxidant d'aquesta mostra és superior a la de la majoria de xocolates negres.
Les persones que trien xocolata negra per beneficis per a la salut també poden notar que la xocolata negra és més cara que les varietats de llet a causa del seu major contingut de cacau.
Els científics creuen que afegir pell de cacauet a la xocolata amb llet pot millorar la salut al mateix cost.
Reconeixen el risc d'al·lèrgies, però qualsevol xocolata rica en cacauets ha d'estar etiquetada com a al·lèrgens comuns.
Per pal·liar aquesta preocupació, els científics tenen previst provar el marc de cafè i altres residus d'una manera similar.
També esperen esbrinar si els antioxidants de la pell de cacauet poden allargar la vida útil de les mantegues de fruits secs, que es podriran ràpidament a causa del seu alt contingut en greixos.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)