Només podeu comprar els productes de Laurent Gerbaud a la cafeteria de Raven Ravenstein, no gaire lluny de l'estació central de Brussel·les.
Laurent Gerbaud és encantador, ple d'entusiasme i somriu tan ample com la Grande Place.Aquesta és la meva idea de xocolata.Però per a aquest home, a més de la mirada dels seus ulls: Laurent és un home erudit, la seva curiositat pels viatges i l'idioma -sàpiga parlar mandarí amb fluïdesa- per a ell un servei excel·lent.
"La meva inspiració ve de la Xina", em va dir Laurent al cafè del mateix nom al carrer Raven Ravenstein.Laurent va arribar per primera vegada a Xangai com a estudiant, però es va emocionar profundament per l'actitud dels habitants cap a la xocolata i es va adonar que el sucre juga un paper més mesurable en certs plats xinesos.És just dir que l'experiència de viure-hi va canviar les papil·les gustatives de Laurent.Després de tornar a Bèlgica, el seu primer gran èxit de vendes van ser els kumquats coberts de xocolata.
Exploreu més d'aquesta sèrie-Coneix el fabricant: la família espanyola darrere del millor safrà del món
Durant els vuit anys següents, Laurent va vendre els seus bombons a una parada del mercat de Boitsfort a Brussel·les, alhora que oferia menjar cuinat.Després, el 2009, va obrir una cafeteria i un taller, el seu mantra és "menys sucre, sense alcohol, beu més cacau".Hi ha més vegetarians.Va explicar: "Mai he fet servir ous a la xocolata i crema de coco en lloc de llet en algunes mescles"."Per accident i no per disseny, aproximadament la meitat dels meus productes són vegans".
L'avi del Laurent era forner, i era una feina nocturna dura i amb un sou elevat, tant que la seva àvia va prohibir als seus fills seguir els passos del seu marit.No obstant això, el gust dels pastissos frescos, les gofres i els pastissos encara perdurava a la ment del nét, sembrant les llavors de la seva carrera definitiva.
Quan vaig visitar l'estudi d'en Laurent, el primer que vaig veure va ser el brioix de nata i xocolata que es remenava a la màquina de temperar.Llavors, ho va abocar al motlle i es va refredar, mentre muntava la resta d'ingredients: festuc, anacard, sultana, figa, albercoc sec, nabiu, papaia, gingebre, grans de cacau, avellana, i el mateix sabor asiàtic de sempre -En aquest cas, tant eiyokan com uzu són cítrics japonesos.Quan la xocolata s'hagi solidificat, s'hi ruixa tota la resta.La seva composició abstracta sembla molt sorprenent, semblant a les pintures de Jackson Pollock.
Abans de marxar faré la “Prova de Gust Gerbaud”.Vaig provar un tros de xocolata de supermercat (superior) i després vaig provar les seves pròpies 12 innovacions, com ara pela d'aranja (genial), gingebre confitat (inusual), pralines de sèsam (sorprenent) i farcit de figues seques (Déu).Aleshores, vaig tornar a provar la publicitat comercial.Li vaig dir: "Ara té gust de cartró"."Exactament!"Va exclamar i va picar de mans.
Quan vaig sortir de la cafeteria, em vaig adonar d'un eslògan a la paret: "La xocolata és molt més alta que un petó".Alguns n'estan segurs.
Només podeu comprar els productes de Laurent Gerbaud a la cafeteria de Raven Ravenstein, no gaire lluny de l'estació central de Brussel·les.Per aprendre sobre l'elaboració de xocolata i l'oportunitat de participar a la 'Prova de Gust Gerbaud', si us plau, reserveu un lloc al seu taller de dissabte, que té un preu d'11.30 a 13.00 (35 euros / 32 lliures per persona).
Els caramels de Laurent Gerbaud contenen festucs, anacards, sultanes, figues, albercocs secs, nabius, papaia, gingebre, grans de cacau, avellanes i alguns ingredients de l'est asiàtic com eiyokan i uzu.És un cítric japonès.
Paul A Young, que abans era el supervisor de pastisseria de Marco Pierre White, va obrir la seva primera botiga a Londres l'any 2006. Des d'aleshores, la seva reputació s'ha disparat gràcies als freqüents programes de televisió i a les classes magistrals habituals, sense oblidar els seus sorprenents treballs de xocolata.
David Maenhout (David Maenhout) i David (David Maenhout) prefereixen els sabors de cuina esquerra, com els pralinés de sèsam umami que utilitza Imperial al Japó.La seva xocolata negra gintònica va guanyar una medalla d'or a Londres el 2017.
William Curley va passar d'aprenent de l'hotel Gleneagles al xef i pastisser de The Savoy.William és un altre geni de la cuina.No utilitza additius, colorants i conservants.Ha guanyat quatre vegades el premi al millor xocolater de l'Acadèmia de la Xocolata i ven els seus bons xocolates, macarrons i galetes a Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)