Sabíeu que el cacau és un cultiu delicat?El fruit produït per l'arbre del cacau conté les llavors de les quals s'elabora la xocolata.Les condicions meteorològiques perjudicials i imprevisibles, com ara les inundacions i la sequera, poden afectar negativament (i de vegades destruir) tot el rendiment d'una collita.El cultiu d'un cultiu d'arbres que triga uns cinc anys a assolir el màxim de producció i després produeix un rendiment similar durant uns 10 anys més abans de necessitar ser reemplaçat, presenta un repte per si mateix.I això suposa un clima ideal: sense inundacions, sense sequera.
Com que el cacau és un cultiu manual que es basa en peces mínimes de maquinària agrícola per al cultiu, al llarg dels anys han sorgit moltes preocupacions al voltant de la indústria del cacau, des de les pràctiques agrícoles fins a qüestions relacionades amb la pobresa, els drets dels treballadors, la desigualtat de gènere, el treball infantil i el clima. canvi.
Què és la xocolata ètica?
Tot i que no hi ha una definició oficial, la xocolata ètica es refereix a com s'obtenen i produeixen els ingredients de la xocolata."La xocolata té una cadena de subministrament complexa i el cacau només pot créixer a prop de l'equador", diu Brian Chau, científic d'alimentació, analista de sistemes alimentaris i fundador de Chau Time.
Com sé si la xocolata que compro és ètica?
És possible que no pugueu diferenciar entre xocolata feta amb o sense grans de cacau produïts èticament."La composició bàsica de les matèries primeres serà la mateixa", diu Michael Laiskonis, xef de l'Institut d'Educació Culinària i operador del Chocolate Lab d'ICE a la ciutat de Nova York.
Certificat de comerç just
El segell de certificació de Comerç Just suggereix que la vida dels productors i les seves comunitats circumdants es millora en formar part del sistema de Comerç Just.En participar en el sistema de Comerç Just, els agricultors reben quotes més altes d'ingressos en funció del model de preu mínim, que estableix el nivell més baix per al qual es pot vendre un cultiu de cacau, i tenen més poder de negociació durant les negociacions comercials.
Segell d'aprovació de Rainforest Alliance
Els productes de xocolata que porten el segell d'aprovació de Rainforest Alliance (inclosa una il·lustració d'una granota) estan certificats per contenir cacau que s'ha conreat i portat al mercat amb mètodes i pràctiques que l'organització considera ambientalment sostenibles i humanes.
Etiqueta orgànica de l'USDA
Els productes de xocolata que porten el segell orgànic de l'USDA asseguren que els productes de xocolata han passat pel procés de certificació orgànica, on els productors de cacau han de seguir estrictes estàndards de producció, manipulació i etiquetatge.
Vegà certificat
Els grans de cacau, per defecte, són un producte vegà, així que què vol dir quan les empreses de xocolata diuen als seus envasos que són un producte vegà?
Inconvenients potencials de les certificacions, segells i etiquetes
Tot i que les certificacions de tercers beneficien fins a cert punt els agricultors i productors, també ocasionalment reben crítiques d'alguns de la indústria per no anar prou lluny per donar suport als agricultors.Per exemple, Laiskonis diu que una gran part del cacau cultivat pels petits productors és orgànic per defecte.Tanmateix, el procés de certificació de preu elevat pot estar fora de l'abast d'aquests productors, cosa que els impedeix estar un pas més a prop d'un salari just.
Hi ha diferències nutricionals entre la xocolata ètica i la convencional?
No hi ha diferències entre la xocolata ètica i la convencional des del punt de vista nutricional.Els grans de cacau són naturalment amargs, i els productors de xocolata poden afegir sucre i llet per emmascarar l'amargor dels grans.Com a regla general, com més gran sigui el percentatge de cacau indicat, menor serà el contingut de sucre.En general, les xocolates amb llet tenen més sucre i tenen un gust menys amarg que les xocolates negres, que contenen menys sucre i tenen un gust més amarg.
La xocolata elaborada amb alternatives de llet vegetal, com els additius de coco, civada i fruits secs, s'han popularitzat cada cop més.Aquests ingredients poden oferir textures més dolces i cremoses que les xocolates tradicionals a base de lactis.Laiskonis aconsella: "Preste atenció a la declaració d'ingredients dels envasos de xocolata... les barres sense lactis es poden fabricar en equips compartits que també processin aquells que contenen productes lactis".
On puc comprar xocolata ètica?
A causa de la creixent demanda de xocolata ètica, ara les podeu trobar a les botigues de queviures locals, a més dels mercats artesans i en línia.Food Empowerment Project també ha elaborat una llista de marques de xocolata vegana sense lactis.
Conclusió: hauria de comprar xocolata ètica?
Si bé la vostra decisió d'adquirir xocolata ètica o convencional és una elecció personal, saber d'on prové la vostra xocolata preferida (i el menjar en general) us fa apreciar més els agricultors, el sistema alimentari i el medi ambient, així com reflexionar sobre els problemes socioeconòmics subjacents. .
Hora de publicació: 17-gen-2024
